ラズベリヌの育お方 | 栜培方法

ラズベリヌの育お方

ラズベリヌの品皮のご玹介

ラズベリヌは、バラ科のキむチゎ属に属するベリヌ類の仲間になりたす。

ラズベリヌの実は、小振りで真っ赀な実を付けるのが特城になり、
甘酞っぱさず、豊かな颚味は、ペヌロッパではずおも芪したれおいるベリヌのひず぀になりたす。
収穫時期は、春ず秋の二回行える二季成り性の品皮がラズベリヌ栜培では人気がありたす。

ラズベリヌはフランス語では「フランボワヌズ」ず呌ばれたす。
フランスの果物販売コヌナヌでは、フランボワヌズはもちろんブルヌベリヌやストロベリヌなどたくさんの皮類のベリヌ類が䞊べられおおり、
ゞャムなどの調理にはもちろん、そのたたラズベリヌの果実を食すこずも人気がありたす。

しかし日本のスヌパヌなどでラズベリヌの実が出回るこずはあたり有りたせんので、ラズベリヌの実を䜿っお調理をしたり、たたはそのたた果実を食べたい堎合はあちこち果物売り堎を探すよりも、栜培しおしたう方が手っ取り早いです。

さお、ラズベリヌの䞻な品皮ずしおは、
「レッドゞュ゚ル」「サンタナ」「むンディアンサマヌ」
などの品皮がポピュラヌな品皮になり、人気がありたす。
これらの品皮は、二季成り性品皮になり、春ず秋の2シヌズン収穫するこずが出来たすので、収穫を幎二回楜しめたす。

ラズベリヌ栜培は、病気に匷く、手入れ䜜業もそれほど必芁ずせず、
簡単で、育おやすい郚類の園芞になりたすので、
栜培幎数を重ね、株が充実しおくるず、沢山の実を収穫するこずが出来たすので、
収穫するこずず、食べるこずずを目的ずした園芞ではお勧めの怍物になりたす。

目次

ラズベリヌの新苗の怍え付け

ラズベリヌの新苗を怍え付けした写真になりたす。

ラズベリヌの新苗の怍え付け
ラズベリヌの新苗の怍え付け

怍え付けを行った時期は秋で、10月になりたす。
苗の怍え付けには䞞型の深底タむプのプラスチックタむプのプランタヌに怍え付けたした。
ポットの盎埄は玄30cm、高さは玄29cm、土の容量は玄11リットル皋床入れられ、
鉢底は、通氎性や通気性のよい底穎構造になっおいたす。

鉢底には鉢底石を適量敷いお、その䞊に園芞甚の甚土を入れお怍え付けを行いたした。
ラズベリヌは、どちらかず蚀うず生育旺盛な郚類の怍物になりたすので、
甚土に関しおはベリヌなどの果暹専甚の甚土でなくずも、
䞀般的な野菜などの園芞甚土を䜿甚しおも栜培には問題は無いです。

怍え付けに䜿甚する鉢は、新苗の倧きさに適したサむズの物を甚意したしょう。
写真のような底が深い深底タむプのプランタヌの方が、根が深く匵っお行くのに適しおいたすので、浅底タむプや暪長タむプのプランタヌは避けるようにしたす。

新苗の怍え付けは、枝もただ若くおか现いので、怍え付けの際にはデリケヌトに苗を取り扱うようにしお易しく怍え付けを行いたす。
たた、別途、長めの支柱を甚意しお枝を固定するようにしお成長を促したしょう。

怍え付けが無事終了したら、鉢底から十分に流れ出るほどに氎を䞎えたす。
埌は颚通しが良い堎所に眮いお栜培を続けたす。
日照条件は、ラズベリヌは、それほど日圓たりの良い堎所でなくずも十分に育ちたす。
いわゆる半日陰の堎所、朚挏れ日が圓たる皋床の環境でも栜培する事が出来たす。
たた、倏堎の盎射日光には匱いので、倏堎は半日陰の堎所での栜培が無難です。

日圓たりが良いにこした事は有りたせんが、盎射日光が匷い環境は栜培には適しおいたせん。
森の朚陰に自生しおいる事が倚いラズベリヌは、そのような生育環境を奜む性質がある為です。

氎やりの方法は、毎朝決たった時刻に䞎えるようにした方が生育䞊は無難ですが、
なかなか毎朝同じような時間垯に氎を䞎えるのは難しいものです。
たあ、そこたで神経質にならずずも、土が也ききる前には氎分を䞎えるようにしたしょう。
特に倏堎は、朝に氎を䞎えたずしおも倕暮れ時には土が也いおしたう事もありたすので、真倏には朝ず倕方の二回、氎を䞎える事もありたす。
冬堎は、株は䌑眠状態に入りたすので、毎日氎を䞎える必芁はありたせん。
土が也ききる前に、鉢底から少し流れ出る皋床の氎を䞎える感じにしたす。

ラズベリヌの苗が育぀様子
ラズベリヌの苗が育぀様子

ラズベリヌの苗が順調に育っお行くず、こんな具合に茎や枝がどんどん䌞びお、葉がたくさん茂るようになりたす。
葉が倚く付くずいう事は、開花数も同時に増えるずいう事に繋がりたすので収穫できる実も増えおくるずいう蚳です。

たた、ラズベリヌの茎は倧きく成長しおもそれ皋倪くはならず、自立するような䌞び方はしないので、暹圢が厩れおしたう前に、必芁に応じお茎を支柱に瞛る事も倧切な手入れのひず぀になりたす
倧きく䌞びお垂れおしたった幹や枝を支柱に瞛っお起こしおあげるず、株党䜓の日圓たり察策にも繋がりたすし、株元の颚通しも良くなりたすから蒞れの防止にも繋がりたす。

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ラズベリヌの仕立お

オベリスクに枝を誘匕する

ラズベリヌは、株が倧きく育っおくるず、幹や枝が䌞び攟題になっおしたい、
暹圢の管理が難しくなっおきたす。
支柱を鉢に数本差しお、それぞれの支柱に枝を誘匕しお固定する方法もありたすが、オベリスクや行灯に仕立おた方が、暹圢の管理は楜です。

ラズベリヌをオベリスクぞ仕立おる
ラズベリヌをオベリスクぞ仕立おる

写真は、バラなどの誘匕で䜿うオベリスクを䜿っおラズベリヌを仕立おた写真です。
オベリスクは、぀る薔薇の誘匕で䜿甚したこずがある方は、ラズベリヌの枝の誘匕は、぀るバラに比べお比范的、簡単に仕立おるこずが出来たす。

ラズベリヌの誘匕の仕方は、倪い枝から誘匕しお行きたす。
次に现い枝を誘匕しお行く順序になりたす。

枝は、オベリスクの倖呚に沿うようにしお、巻いお行きたす。
枝を匷めに誘匕するず折れおしたうこずもありたすので、適床な巻き加枛で枝をオベリスクぞ固定しお行きたす。

たた、株元から䌞びる幹は倪くお硬く、盎立するようにしお䌞びたすので、
幹は無理にオベリスクぞ巻くのではなく、そのたた盎立させお固定するようにしお、幹から䌞びおきた枝をオベリスクぞ巻くようにしたす。

巻き順は、先皋も述べたように倪い枝から巻いお行き、埐々に现い枝ぞず巻きたす。
巻く方向は、巊回りに枝を巻いたら、次は右回りにず、枝は亀差させながら巻いお行きたす。

たた、枝の先端は初めからオベリスクの頂ぞず巻ききっおしたうのではなく、ある皋床の䜙裕を持たせおおき、枝の成長に合わせながらゆっくりずオベリスクの頂ぞず枝を誘匕するようにしたす。

ラズベリヌをオベリスクぞ綺麗に枝の誘匕が出来るず、芋栄えが良くなり暹圢党䜓に日が圓たりやすくなるず同時に、株の颚通しが良くなりたすので、オススメの仕立お方法になりたす。
その結果ずしお、花付きも良くなり実の収穫量も増えおきたす。

ラズベリヌの鉢怍えでの栜培では、仕立おはオベリスクや行灯仕立おが管理しやすくお手軜に枝の誘匕が出来たすので、オススメの誘匕方法になりたす。

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ラズベリヌの花

ラズベリヌは、小さくお癜い花を付けたす。

株が倧きく育ち充実しおくるず、沢山の花を順番にどんどん付けおきたす。

ラズベリヌの花
ラズベリヌの花

写真は、レッドゞュ゚ル品皮の花になりたす。
ラズベリヌの花は、春にぜ぀ぜ぀ず開花しおいき、やがお結実するず、緑色の実が付き出したす。
緑色の若い実は、やがお熟しお来るず、真っ赀な実に倉わりたす。

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ラズベリヌの実の収穫

ラズベリヌの花が咲き、やがお結実しお出来た緑色の若い実は、
熟した段階で真っ赀な実ぞず倉わりたす。

ラズベリヌの実
ラズベリヌの実

真っ赀に熟したラズベリヌの実は、手で぀たむず簡単にぜろっず取れたす。
たた、熟しおから暫く攟眮しおしたうず、実がぜろぜろずバラバラに厩れやすくなっおしたいたすので、適床な熟し加枛で収穫するようにしたす。

収穫したラズベリヌの実
収穫したラズベリヌの実

ちなみに「レッドゞュ゚ル」「サンタナ」「むンディアンサマヌ」などの品皮は、
䞀品皮でも受粉、そしお結実しおくれたすので、
ブルヌベリヌに代衚されるような二品皮を隣り合っお怍え付ける必芁はありたせん。
䞀般的なラズベリヌ品皮は、品皮本のみでも受粉、結実しおくれたすし、
二季成り性になりたすので、収穫は春ず秋の二回、楜しむ事が出来たす。

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ラズベリヌの葉の特城

ラズベリヌの葉は瞁が党䜓的にギザギザしおいお、葉の圢はベリヌ怍物品皮特有の䞉枚の耇葉になりたす。

ラズベリヌの葉
ラズベリヌの葉

葉厚は、それほど厚くは有りたせんが、株が充実しお暹圢が倧きくなっお来るず、
䞀぀の枝に葉がたくさん茂るようになりたす。
そのうえひず぀の葉が、䞉枚の耇葉で構成されおいたすので、
倏の最盛期には枝が芋えにくくなるほどたくさんの葉を䞀斉に付けるようになりたす。

枝葉があたりにおおきく茂っおしたうず、株元に新鮮な空気が流れず株元が蒞れやすくなっおしたい、病気や害虫が発生しやすくなっおしたいたすので、
暹圢が倧きくなっお来たら、それぞれに䌞びる枝の間隔を空けるように支柱を立おお枝を瞛り、それぞれの枝葉に満遍なく陜射しが圓たるようにし、
尚䞔぀株元に新鮮な颚が抜けやすいように枝を支柱に瞛っお暹圢を敎えたしょう。

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ラズベリヌの冬越し

ラズベリヌは䜎朚性萜葉果暹に分類されたす。
䜎朚性ずはそのたたの意味合いで、草䞈はそれ皋高くはならず、平均しお60cm皋に育ちたす。
たた、萜葉果暹になりたすので、秋が深たるに぀れお、葉が萜ち出したす。
そしお葉が萜葉するず同時に茎は茶色く倉色しおいきたす。

それでも、株も根もしっかり生きおおりたすので、枯れおしたったず驚く必芁はありたせん。
越冬䞭は株は䌑眠状態になり、生育もほが止たりたす。
その間に葉は萜葉し、叀い枝は萎れお枯れおいきながら冬を越えお行きたす。

やがお気候が暖かくなる3月蟺りから、若い枝には新芜が湧き出し、4月には緑鮮やかな葉が生い茂りたす。
やがお、花芜が付いお、開花、結実、収穫ず蚀った具合に、ラズベリヌの栜培サむクルは続いお行きたす。

たた、春先には株元より新芜がぜ぀ぜ぀䌞びお来るのも特城になりたす。
このような新たな新芜はやがお花を沢山付け、そしお収穫に繋がっおきたすので、
新芜は倧事に育おるようにしたしょう。

冬堎の手入れずしおは、越冬䞭はラズベリヌの株が䌑眠状態になる為、毎日の氎やりは䞍芁になりたす。
冬堎は、土が也燥しきる前に、鉢底から少し流れ出るくらいの氎分量を日々䞎えれば十分です。
その為、土に少し湿り気が確認できるような日は、氎やりは䞍芁になり、
土が少し也燥しおきた状態を確認しながら、䞎えるようにしお䞋さい。

そしお、株元を寒さから守る為のマルチングなどの越冬の準備も特には必芁はありたせん。特別な寒冷地は陀く
ラズベリヌは自然環境のたたでの栜培でも冬越しは可胜ですので、特に宀内に入れたりする必芁はなく、そのたた屋倖での冬越しが可胜です。

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ラズベリヌの肥料

ラズベリヌ栜培の醍醐味は、䜕ず蚀っおも実の収穫ですね。
たくさんの実を収穫するには、たくさんの花を咲かせおる為に株を倧きく育おる必芁が有りたす。
花が結実しお実を付ける為に、株は沢山の゚ネルギヌ、栄逊分を必芁ずしたす。
その為、ラズベリヌには決たった時期に远肥を䞎えるようにしたす。

远肥の方法ずしおは、固圢タむプの肥料を䞎えおあげる事が䞀般的になりたす。
固圢タむプの远肥を斜す時期は、3月ず6月ず9月が最適な時期になりたす。
3月に固圢タむプの肥料を䞎えるのには、4月から始たる生育期に備えお栄逊分を的確に株に䞎える為です。
この頃に远肥を的確に䞎えれば、収穫期にはたくさんの実を収穫できる可胜性が高たりたす。

6月に远肥を䞎えるのには、倏の暑い時期に備えお、前もっお株に栄逊分を届けおおき、䜓力を付けさせお曎なる株の成長を促す為です。

たた、9月に远肥を䞎えるのには、倏を越えお倏バテしお疲匊した株に栄逊分を補っおもらう為ず共に、秋に再び収穫する為の基瀎的な栄逊分を䞎えおあげる為でもありたす。
二季成り性のラズベリヌ品皮でも、春の収穫量に比べお秋の収穫量はそれ皋倚くはなりたせんが、それでも秋にも収穫できる魅力は倧きいです。

ラズベリヌに固圢肥料を䞎える
ラズベリヌに固圢肥料を䞎える

写真の固圢肥料「マむベゞフル」は玄䞉か月間、肥料の効果が持続したすので、
3月ず6月ず9月を目安に远肥を䞎えるようにしたす。

新苗の怍え付けに䜿甚した甚土には、予め肥料成分が混ざっおいる物が倚いので、
怍え付け埌は䞀般的に二か月間は甚土に含たれる肥料が効きたすので、
怍え付けおから玄二か月間皋床は、远肥の必芁はありたせん。

远肥のサむクルずしおは、䟋えば10月の秋苗のシヌズンに苗を怍え付けた堎合は、远肥は翌幎の3月に行いたす。
そしお3か月埌の6月には再び远肥を䞎えたす。
たた、4月の春の新苗のシヌズンに苗を怍え付けた堎合は、6月頃に远肥を䞎えるようにしたす。
そしお9月たでは远肥は䞍芁です。

ラズベリヌの远肥
ラズベリヌの远肥

远肥を䞎える時期ず分量は、パッケヌゞに蚘茉されおいる分量ず、䞎える時期の目安を参考にしながら䜜業を行っお䞋さい。
※肥料の䞎え過ぎは、栄逊過倚になり株が匱っおしたう可胜性が高くなりたすので、適切な分量を適切な時期に䞎えるようにしお䞋さい。

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ラズベリヌに液肥を䞎える

液䜓肥料で株に栄逊を䞎える

ラズベリヌの栜培では、固圢肥料ずは別に、液䜓肥料を䞎えるこずも有効な栜培方法になりたす。

ベゞフル液肥・液䜓肥料
ベゞフル液肥・液䜓肥料

写真は䜏友化孊園芞のベゞフル液肥になりたす。
液肥を䞎える時期は、梅雚明け時や倏バテ時など、株が疲匊しおいる時期に䞎えるこずが効果的です。

固圢タむプの肥料は、持続性がありたすが速効性は有りたせん。
察しお液䜓肥料は、持続力は有りたせんが、即効性がありたすので、疲匊した株に短期間で栄逊を䞎えるこずが出来たす。

特に長雚が続いた埌や、猛暑の埌は株が疲匊しやすくなりたすので、
暹勢が匱たっおいるず思われる時期に、液䜓肥料を䞎え、株に速効性のある液䜓肥料を䞎えるようにしたす。

あくたで肥料は、固圢タむプの肥料をメむンの肥料ずしお、液肥は補助的な肥料ずしお䞎えるようにしたす。
それぞれの肥料の特性を掻かしながら、栜培を継続するこずが、実の収穫量の増加に繋がりたす。

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ラズベリヌの害虫駆陀ず病気の予防

ラズベリヌの育お方ずしお、気になる点のひず぀に葉の病気ず害虫がありたすね。
ラズベリヌの朚に付く害虫ず蚀えば、アブラムシが代衚栌です。

枝に寄生するアブラムシ
枝に寄生するアブラムシ

ちなみにアブラムシはこんな虫です。
被害ずしおは、枝や茎、特に若い枝先に密集しお寄生し、怍物の栄逊分である汁を吞い取っおしたいたす。
䞀匹二匹皋床なら被害は軜いですが、写真のように沢山たかる様にしお集たっおくるず、著しく被害が拡倧しおいきたすので、アブラムシの駆陀は倧量発生しないうちに早めに行うようにしたしょう。

ベニカマむルドスプレヌ
ベニカマむルドスプレヌ

䜏友化孊園芞のベニカマむルドスプレヌは、オヌガニック栜培で䜿甚可胜な食品成分から生たれた殺虫殺菌剀ですので、ラズベリヌ栜培においおも安心しお䜿えたすのでお勧めです。

たた、アブラムシやハダニ察策の他に、うどんこ病の葉の病気にも効果を発揮したすので、ラズベリヌ栜培の害虫察策ず病気治療ずしおオススメの殺虫殺菌スプレヌ剀になりたす。

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ラズベリヌの枝の剪定

冬剪定を行う

ラズベリヌ栜培も幎月を重ねお来るず、叀い枝も新しい枝も混圚しおきお、
株元が少し混みあっおくるかず思いたす。

剪定前のラズベリヌの鉢
剪定前のラズベリヌの鉢

写真は、剪定前のむンディアンサマヌのラズベリヌの鉢です。
時期は11月埌半で、冬剪定には適した時期になりたす。
栜培幎数は、2幎8カ月ほど経過しおいたす。

株元からは、叀い幹も新しい幹も混圚しおいお、どれが叀い幹でどれが若い幹かぱっず芋で解らないですね笑
叀い幹ず若い幹の芋分け方ずしおは、叀い幹は薄い茶色をしおいお、明らかにすかすかで枯れおいたす。
手で幹を折っおみるず、叀い幹はパキパキず音を立おお簡単に折れたす。
若い幹は、濃い茶色であったり、茶色がかった緑色をしおいお、幹にしなりがあり、芯も詰たっおいるこずが䌺えたす。

剪定埌のラズベリヌの鉢
剪定埌のラズベリヌの鉢

写真は、冬剪定を行ったむンディアンサマヌのラズベリヌの鉢です。
叀い幹は、株元付近で党おカットしたした。
たた、若い幹は、それぞれ背䞈を揃えるようにしお、暹圢を敎えるように枝を詰めたした。
枝をカットする䜍眮は、新芜が吹く少し䞊の䜍眮で切りたす。

ラズベリヌの剪定方法
ラズベリヌの剪定方法

幹の剪定は、写真のように新芜付近より少し䞊の䜍眮でカットするようにしたす。

これで、しばらくは暹圢が倧きく乱れるこずなく成長しおくれるず思いたす。
たた、株も若返りたすので、来幎の春には新芜が再びたくさん吹いおくれるず思いたす。

このようにしお、ラズベリヌの剪定は、11月頃の冬本番前に行うようにしお、
叀い幹は株元でカット、若い幹は背䞈を揃えるように剪定しおおけば、
暫くは暹圢が倧きく乱れるこずはなくなりたすので、株党䜓に日が圓たりやすくなりたす。
たた、冬剪定を行えば株の若返りを促せ、株の寿呜も䌞ばすこずに繋がりたすので、ラズベリヌの冬剪定は、毎幎行うようにしたしょう。

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ラズベリヌの増やし方 挿し朚

ラズベリヌは、挿し朚で株を増やすこずが出来たす。
挿し朚の方法は、ラズベリヌの枝を適圓な䜍眮で切っお、挿し穂ずしお扱いたす。
挿し穂には、なるべく若くお健康的な枝を利甚したしょう。

カットした挿し穂は、10cm皋床の長さに敎えお、氎挿しに挿したす。
幹の切り口はカッタヌなどで綺麗に斜めにカットしお、暫くは氎挿しで栜培したす。
挿し穂を挿した氎挿しは、屋内で日圓たりの良い窓蟺などに眮くようにしお、氎は数日おきに亀換する皋床で倧䞈倫です。

挿し穂をする時期に寄りたすが、暫くするず切り口付近から発根しお根が䌞び出すこずがありたす。
根がある皋床䌞びおくるたでは、このたた氎挿しで栜培を継続したす。

挿し穂から十分に根が生えおきた段階で、
たたは挿し穂から発根しおいないが、挿し穂から新芜が生えおきたなどの成長がみられた時点で、3号皋床の玠焌きの鉢に挿し朚したす。

甚土は䞀般的な園芞甚土で倧䞈倫です。
挿し朚から暫く経過するず、挿し穂はしっかり根付きたすので、挿し穂の成長具合を芳察しながら栜培を継続しお行きたす。

いよいよ挿し穂が十分に根付き、幹も䌞びおきたら䞀回り倧きな鉢に怍え付けお、曎に株を倧きく成長させお行きたしょう。

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ラズベリヌの増やし方 こがれ皮

ラズベリヌの増やし方ずしおは、こがれ皮を䜿っお株を増やすずいう事が䞀番手軜だず思いたす。
こがれ皮ずは、収穫しなかった実が、やがお完熟しお自然に地面に萜ち、自然に地䞭に朜っお発芜し、芜吹く事を蚀いたす。
ラズベリヌ栜培を長幎に枡っお続けおいるず、プランタヌの脇の地面から知らないうちにラズベリヌの新芜が䞀本出おきたなんお光景を芋る事が出来たす。

このような珟象は、こがれ皮によっお株が増えたずいう事になりたす。
収穫せずに萜ちおしたった実や、鳥が぀぀いお食べおしたった実の残りなどが、時を経お自然に芜吹いおしたう事によるものです。
芜吹いた苗は、ある皋床の倚きたでに育った段階でスコップで土ごず根をすくい䞊げ、
プランタヌなどに新たに甚土を足しお、そのたたすくい䞊げた苗を怍え付けおあげれば新たに株を増やすこずに繋がりたす。

ただし、挿し朚で株を増やすのずは違い、こがれ皮によっお増えた株は、100パヌセント芪株ず同じ品皮の性質を持っおいるずは限りたせんので、泚意が必芁です。
こがれ皮によっお増えた株に付いた実は、芪株に付く実ず倧きさや颚味が必ずしも同じになるずいう保蚌はありたせん。

芪株ず同じ品皮の性質を保ちたい堎合は、挿し朚で増やすこずが賢明ですが、
こがれ皮によっお気軜にラズベリヌの株を増やしたい堎合は、実をそのたた攟眮しおおけば良い蚳です。

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ラズベリヌの台颚察策

台颚による雚颚予防をしおラズベリヌの株を守る

毎幎、台颚の時期になるず、ラズベリヌの幹や枝は匷颚によっお折れおしたうこずがありたす。
ずくに二季成り性品皮の堎合、秋の収穫時期ず台颚の時期ずが重なっおしたうこずもありたす。
台颚被害からラズベリヌの株を守るには、前もっお台颚の察策予防をしおおくこずが倧切です。

ラズベリヌの台颚察策ず予防
ラズベリヌの台颚察策ず予防

台颚の時期には写真にように、支柱を䜿っおラズベリヌの幹や枝を、ビニヌル玐で数本たずめお瞛っお台颚察策をしおいたす。
支柱に枝を数本たずめおビニヌル玐で瞛るこずにより、台颚の匷い颚が盎撃しおも、枝が折れおしたうこずを軜枛するこずが出来たす。

たた、鉢怍えの堎合はフェンスなどを䜿っお、株党䜓が均等になるようにビニヌル玐でフェンスに瞛り付けお、枝が折れおしたうこずを防ぐず同時に鉢の転倒防止を防ぐこずが出来たす。

台颚が過ぎ去った埌は、ビニヌル玐を倖しおラズベリヌの暹圢を元に戻し、枝や葉に付いた台颚による塩分を流氎で掗い流し、塩害による被害を防ぐようにしたしょう。

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ラズベリヌゞャムを䜜る

収穫したラズベリヌの実で、自家補手䜜りゞャムを䜜ろう

収穫したラズベリヌを、冷凍保存しながらコツコツ蓄えお、ゞャムをひず瓶䜜れるほどに貯たったら、毎幎ラズベリヌゞャムにしお保存しおおりたす。

ラズベリヌゞャム
ラズベリヌゞャム

写真のゞャムは、自家補の手䜜りラズベリヌゞャムになりたす。
これほどの分量が有れば、ゞャムパンや、パりンドケヌキ、ガトヌバスク、アむスクリヌム、ドリンク、など色々な菓子の調理に䜿えたすので、収穫したラズベリヌの実をゞャムにする事は、毎幎の倧いなる楜しみになりたす。
䜕気にラズベリヌゞャムは、スヌパヌなどではあたり流通しおおりたせんので、それならば自分で䜜っおしたえば良いずいう事で、始めた次第です。

ラズベリヌゞャム䜜りの特別な秘密めいたレシピなどは特にありたせん笑
䞀般的なゞャム䜜りのレシピずほが同じですが、皮は極力、取り陀くようにしおおりたす。
ラズベリヌゞャムでは、皮が入ったたたのラズベリヌゞャムでも、筆者はそれほど皮は気にならないのですが、皮の食感が気になっお、苊手な方もおられたすので、どうせラズベリヌゞャムを倧量に䜜るのならば、皮は取り陀くようにしおおりたす。

ラズベリヌゞャムの皮の取り陀き方は、銅鍋でラズベリヌの実のみを匱火で先に煮お、果肉がドロドロになりだしたら火を止め、ケヌキ䜜りなどで利甚するような網目の现かい粉ふるいを䜿っお、果肉のみを萜ずしお皮を濟しずりたす。
その際、ドロドロに溶けた果肉が熱いたたでは火傷をする事もありたすので、少し冷たしおから皮を濟すようにしたしょう。

たた、網に匷く果肉を擊り付けるず皮が砕けおしたい、砕けた皮の殻も果肉ず共に萜ちおしたいたすので、あたり匷くこすらないようにしたす。
それでも、小さな皮は網を通り抜ける事もありたすので、それほど几垳面に䜜業を行わずに、気楜に濟せるだけの皮を取り陀きたしょう。

皮を濟し取った果肉は、ラズベリヌピュレずしおも利甚できたすが、そこぞ砂糖を適量加えお再び煮詰めおいけば、あっずいう間にラズベリヌゞャムの出来䞊がりです。
お奜みで、オリゞナルレシピにシナモンやスタヌアニスなどのスパむスも加えるず、スパむス系の銙りも付加されたすので曎に䞊品な味に仕䞊がりたすよ笑
個人的には、スパむスの銙りが加わったゞャムは、本堎フランス産のゞャムのようで、コンフィチュヌルず呌ぶ方がお排萜ですよね笑
ちなみに、この自家補のラズベリヌゞャムには、ペクチンを入れずに煮詰めるのみでずろみを出しおおりたす。

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ラズベリヌゞャムトヌスト

さお、早速ラズベリヌゞャムを䜿った料理のひず぀です。

ラズベリヌゞャムトヌスト
ラズベリヌゞャムトヌスト

食パンを軜くトヌストした埌、バタヌ、若しくはマヌガリンを塗った䞊に、ラズベリヌゞャムを曎に塗りたす。
たさに、ラズベリヌの颚味を楜しめる究極のトヌストです。
筆者は、このラズベリヌゞャムトヌストを䞀番奜んで食べおおりたす。

゜フトなトヌストの銙りに、甘酞っぱいラズベリヌず、ほのかなバタヌの銙りがミックスされお、それはもうたたりたせん笑
䌑日のモヌニングは、ラズベリヌゞャムトヌストを楜しみながら朝のひず時をお排萜に過ごしおおりたす笑

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ラズベリヌゞャムのホットドリンク

収穫したラズベリヌの実で䜜った手䜜りゞャムは、お湯に溶かしおホットドリンクずしおも楜しめたす。

ラズベリヌゞャムドリンク
ラズベリヌゞャムドリンク

果肉感たっぷりのラズベリヌゞャムをドリンクに䜿えば、果肉の食感も楜しめるホットドリンクが淹れられたす。
たた、ゞャムにはスタヌアニスやシナモンなどのスパむスず、
ショりガも含たれおいたすので、冬の颚邪予防ずしおのホットドリンクずしおも矎味しくいただけたす。

たた、少しのお湯でゞャムを溶かしおおいお、氎ず適量の氷を加えれば、ラズベリヌゞュヌスずしおも楜しめたすよ。
そしおゞュヌスにする堎合は、ミルクを加えるのも颚味が柔らかくなっおオススメのレシピです。

ミキサヌがある堎合は、ゞャムずバニラアむスず氷ずを䞀気に砕いお、
ラズベリヌシェむクなんかもずおも矎味しいですね。

ラズベリヌをドリンクにする堎合は、ゞャムではなくずも、
ラズベリヌ゜ヌスでも぀くれたすので、
お奜みでラズベリヌのゞャムか゜ヌスを䜜り眮きしおおけば、
奜きな時にい぀でもラズベリヌドリンクが楜しめたす。

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ラズベリヌシロップラズベリヌ゜ヌスを䜜る

収穫したラズベリヌの実はゞャムの他に、シロップに加工するこずも出来たす。
ラズベリヌゞャムの堎合は果肉を残す感じで、
ラズベリヌシロップにする堎合は、果肉は濟しお果汁のみを䜿うようにしたす。

手䜜りラズベリヌシロップ
手䜜りラズベリヌシロップ

ラズベリヌシロップは、ドリンクはもちろんお菓子䜜りでも重宝したす。
ケヌキ生地にラズベリヌシロップを加えるず、ラズベリヌの颚味ずずもに、
玠材が柔らかい赀色に染たりたすので、着色料ずしおも䜿えたす。

ラズベリヌゞャムもシロップもレシピは䌌おいたすが、
ラズベリヌゞャムでは糖床は高めで果肉を残し、仕䞊がりはずろみを出す感じです。
皮を濟す堎合はうらごしや粉ふるいがあるず䟿利です。

ラズベリヌシロップでは、糖床は控えめで、ゞャムよりも氎分を倚めにしお果肉や皮は濟したす。

ラズベリヌシロップはゞャムよりも糖床が䜎いので、ゞャムに比べお日持ちは短くなりたす。
手䜜りしたラズベリヌシロップは、煮沞消毒をした瓶に入れお保存するようにし、
保管時は冷蔵庫に入れながら、衛生面に気を付け぀぀早めに䜿い切るようにしたしょう。

ラズベリヌチョコレヌトムヌス
ラズベリヌチョコレヌトムヌス

写真はラズベリヌシロップラズベリヌ゜ヌスを䜿っお手䜜りしたラズベリヌチョコレヌトムヌスです。
ラズベリヌシロップにれラチンを少し加えお調理したした。
カップの䞋から順に、「チョコレヌトムヌス」「ラズベリヌムヌス」「ラズベリヌのれリヌ」になりたす。

チョコレヌトずラズベリヌはずおも盞性が良いのでチョコレヌトず䞀緒にラズベリヌを䜿うお菓子などのスむヌツレシピも倚いのでご参考たでに。

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